泡盛とは？

泡盛（あわもり）とは米を原料として、黒麹菌（アワモリコウジカビ）を用いた米麹である黒麹によって発酵させたもろみを蒸留した蒸留酒で、沖縄県の特産品である。

原料の米は、日本酒と異なり、インディカ米であり、主にタイ産の砕米が用いられる。

3年以上貯蔵したものは古酒（クース）と呼ばれる。

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